Fabrication

FAIRE UN BON PRODUIT COMMENCE PAR L'UTILISATION D'INGREDIENTS DE QUALITES

 

Pour cela nous avons commencé par selectionner avec rigueur nos matières 1ère.

 

Notre farine viens d'un moulin traditionnelle de l'Aveyron.

Le pain Aveyronnais étant réputé depuis des siècles pour son goût et sa conservation, c'est aussi de cette règion que venait la farine utilisée pour les 1ère fougasses dans le Languedoc et la Provence.

 

Nos gratons de porc sont issus de porcs nés, élevés et abattus en France.

Nos gratons de canard sont certifiés d'origine IGP Sud Ouest ou IGP Dordogne.

Ces produits viennent d'un atelier de transformation près de Lyon à Reventin-Vaugri qui depuis 40 ans perpétue la tradition du graton Lyonnais.

 

Nos olives noires viennent du bassin méditerranéen et sont travaillés de façon à concentrer au maximum le goût grace à des procédés de séchage que nous avons mis au point.

 

Le sel utilisé viens juste de quelques kilomètres : Salins du Midi à Aigues Mortes.

 

Notre mélange de frita est cuisiné à Pernes les Fontaines avec un maximum d'ingrédients provenant de Provence.

 

Nos herbes de provence arrivent de la région d'Aubagne.

 

FAIRE UN BON PRODUIT C'EST AUSSI LE RESPECT DES RECETTES ET  DES METHODES DE TRAVAIL

 

Pétrissage lent pour une pâte homogène et souple,

laminage des pâtes en petites quantités pour un meilleur repos,

incorporations des ingrèdients à la main pour une meilleur répartition,

découpe manuelle au coupe pâte pour un rendu traditionnel et non industriel,

une pousse lente afin de respecter la nature des choses,

une surgélation moderne en 30 minutes pour une sécurité alimentaire maximale.  

 

 

SECURITE ALIMENTAIRE

 

 

Mise en place d'un Plan de Maîtrise Sanitaire suivi par la méthode HACCP.

 

Normes INCO.

 

Analyses bactériologiques aux normes Européenes effectuées par un laboratoire agréer COFRAC.

 

 

 

Mise en boulangerie des fougasses

présentation comptoir des fougasses

A déguster à l'apéritif

planche apéro avec fougasses

a boire avec modération

pesage des ingrédients

Pétrissage des ingrédients

Incorporation des gratons

Laminage des pâtes

Découpe de la fougasse

Mise sur grille pour la pousse

SURGELATION RAPIDE DES FOUGASSES

Préparation des sacristains

Mise en forme des sacristains

Saupoudrage sucre glace après cuisson

Mise en boulangerie des sacristains